錦秋（きんしゅう）

材料： 緑･ピンク･黄色の３色あん セット、こしあん（黒）

道具： 絞り用絹布（小）

1. ３色のあんを３つ、くっつけて手のひらの上に乗せます。

3. 黒いあんこを真ん中に入れて、中のあんこを少し押し込むようにして包みます。

※左手の親指と人差し指と中指の３本でぐるぐるまわしながら

5. 今閉じたところがお菓子の｢底｣になりますので、ひっくり返して形を整えます。

6. ３色の合わせ目が頂上になるように置いて、ほんの少しつぶしてください。

次に、これを絹の布で絞ります。

7. まず、手のひらの上に布を広げます。

8. 真ん中に、お菓子の頂上が見えるように置きます。

9. 包んだら手を反対側にひっくり返します。

※てるてるぼうずのようになります。

職人のアドバイス
〜手のひらであんをつぶす〜

手のひらで餡をつぶして延ばすとき、手のひらにくっついてしまうことがあります。 これは、長い時間触っていると手の熱で餡の温度が上がり、糖分が緩んでしまうのが 原因です。はがして・押さえて・はがして・押さえて、左右持ち替えたり場所を変えながら、手早く延ばしましょう。また、濡れたおしぼりで軽く手のひらを湿らせておくと、くっつきにくくなります。

職人のアドバイス〜絹布で絞る〜

「絞る」というとねじってしまいたくなりますが、ねじるとお菓子まで一緒にねじれてしまいます。このお菓子は山をイメージしていますから、すぅっと天に向かう山頂を作るために、ねじらずに指先でぎゅーっとつまむようにして絞りましょう。