職人！喜一郎のインターネット和菓子教室

★　番　外　編　★

みんなのお雑煮

■　岐阜県のＮさん

　・お餅は「角餅」（焼餅派、煮餅派両方あり）
　・具材は「もち菜」（別名 正月菜…小松菜のような葉野菜、飛騨の名産
　　これにうちでは＋「紅白かまぼこ」
　・お汁は澄まし汁

　とってもシンプルでしょう？

　これはかつての統治者 織田信長による、質素倹約の政策の影響らしいです。
　関西、関東でわけるなら関東に近い気がしますね。

←アヤ作：

｢もち菜｣や｢正月菜｣というのは、近くのスーパーでは見つけられませんでした。代わりに小松菜を使いました。

■　静岡市のＪさん

　具は、ほうれん草とカマボコのみ。澄まし汁でお醤油が少し入ります。
　それと、たっぷりの鰹節。おもちは焼きます。

←アヤ作：

たっぷりって、「たっぷり」ってどのくらいなんでしょう (?_?)

ここではほうれん草を使うんですね。アヤは…すみません、小松菜を使いました。

そう、岐阜県のＮさんのところと似ていたので、その上に、鰹節をたっぷりかけてみましたー （＾＾；）岐阜県と静岡県て近いですもんね。だから似ているのかな？

■　和歌山市のＭさん

関西らしく、味噌を使います。
うちは、白味噌と市販されている味噌（マルコメのようなものです）を、1：1で入れます。白味噌だけだと甘いので我が家では甘さを抑えています。

具ですが、青み大根（細くて小さな大根）、ニンジン、ま菜、それと、丸もちです。おもちは、焼かずにお湯を沸かした鍋に入れて柔らかくしたものを入れます。そして、椀についだ後、上に青海苔を振り掛けます。

←アヤ作：

ここでも「青み大根」「ま菜」といった、あまり聞きなれない野菜が出てきました。アヤは普通の大根と小松菜で代用しました。お餅は煮るんですねぇ。うちでは網で焼くか、電子レンジでチン！だったので、煮るのは初めてでした。それから青海苔？お味噌汁に青海苔…！？

メールを見たときは ？？？ って思いましたけど、合いますねー♪私、青海苔の香りと風味が大好きなので、ちょっと癖になるかも…。

■　島根県のＫさん

「お餅の形は丸い？四角い？」を読みました。私は、島根なので、もちろん丸いです。お餅の形だけではなく、雑煮も地域によって、さまざまですよね。私のところは、醤油ベースと小豆に分れると思います。醤油も、具は岩海苔だけです。小豆は、いわゆる、ぜんざいです。

←アヤ作：小豆汁

それから「小豆」ですね。これはお雑煮とは違うでしょう！とまず思ったのですが、これも地方によっては「ぜんざい」だったり「お汁粉」だったり、「小豆汁」と言ってお雑煮の一種だったりするそうです。

■　群馬県のアヤさん（＾＾）

アヤは生まれも育ちも群馬県で、両親は愛媛県の出身。お餅はおばあちゃんちから送ってきてくれていたので、関東に居ながら丸餅。澄まし汁で、具は鶏肉とぎんなん、三つ葉とその他イロイロでした。そんなアヤの家のお雑煮です。

←アヤ作：

ここでは角餅を使用。

お母さんが作るお雑煮は、もっと上品な感じだったんだけど…。

おかしいなぁ （＾ ＾ゞ

■　ウワサの餡入り餅のお雑煮

餅は餡入り。白味噌でイリコダシ。具は大根、人参、里芋、小松菜です。

←アヤ作：

…餡に味噌なんてとんでもない！と思ったけど、結構イケる！美味しかったんですよ〜♪

どんなふうにイケるのか…ちょっと説明できないのですが、皆さん、是非一度、やってみてください！これはオススメ！

※餡入り餅は末廣屋喜一郎の大福を使いました。

■　お雑煮に関するお勧めサイト

▼大福餅の起源「人生大逆転」　ネタになる和菓子のお話より。

▼日本のお正月〜お雑煮をめぐる物語〜
　　　（メルマガ読者：Ｎさんからのご紹介）

大学の先生による『日本列島雑煮文化圏図』として、お餅の形やお汁の種類などを分析したものを紹介しています。また、全国の面白雑煮の写真なども紹介しています。もちろんアヤが作ったのより美しいですよ（爆）

▼　雉鳴庵の「全国お雑煮お国自慢」

全国から集まったお雑煮情報が、県別に閲覧できるようになっています。メールの内容をそのまま伝えていますので、全国から生の声が聞けますよ〜。本当に面白いです。皆さんも投稿してみたらいかがですか？

いかがでしたか？是非みなさんもお試しいただいて感想をお聞かせくださいね。出来上がった作品（？）の写真も大歓迎です。

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