どら焼きの生地は、厚さ7.5mmの一文字という特製銅板で一枚一枚丹念に焼き上げます。この一文字は銅製の為、熱伝導率が高く、また普通の銅板に比べて厚みもある為に、熱がよく保たれます。末廣屋喜一郎のどら焼きの第一の秘密がここにあり、この一文字と熟練の技により、弱火でじっくりとむらなく生地を焼き上げることができます。
そして焼き上がったこの生地で、和菓子職人喜一郎が２日かけて練り上げたこのどら焼きのためだけにつくる『煮崩し餡』を包みます。煮崩し餡は、北海道羊蹄山麓の厳選された小豆を使います。豆をつぶさない為に、一晩蜜付けして蜜を十分含ませた小豆を煮出し、丁寧に練り上げています。
末廣屋喜一郎のどら焼きは、職人喜一郎が都合３日かけて作るどら焼きです。
そんな職人喜一郎のどら焼きは、料理学校の先生や食評論家もひっそりと買いに来ます。ちなみにどら焼きミシュニャンで５つ星を獲得しました！
販売時期：通年
販売価格：極上末廣どらやき280円（税込）、井の頭どら焼き220円（税込）
職人末廣屋喜一郎のこだわり
【末廣屋こだわり１】完全手作りのどらやき
職人喜一郎が都合３日かけて作る完全手作りのどら焼きです。すべては“最高のどらやき”の為だけに。厳選した素材で手際よく作っていきます。【末廣屋こだわり２】「煮崩し餡」と呼ぶ潰し餡づくり
小豆をまず水に一晩浸し、｢渋切り｣を２回行ないます。水と小豆を沸騰させて、アクなどとともに脱水する工程ですが、この後小豆が含んだ水分のみで煮込んでいきます。最初の火入れからここまで３～４時間かかります。そして小豆の７割程度の砂糖を加え煮立てて火を止め、一晩冷ます過程で糖分を染み込ませます。そのあと微量の寒天とともに、焦げぬよう､味が回るよう､かつ適度に崩れるよう軽く練りながら１時間程度煮ます。この時、糖分を含んだ水気も調節します。【末廣屋こだわり３】国産のやや小粒で最上級品の小豆
1.豆の風味が強く、2.ふっくら煮上がるよう保水力が高く、3.皮も餡に残すので皮が軟らかい、などの基準で、「井の頭どらやき」は“北海道羊蹄山麓産”の小豆、「極上末喜どらやき」は最上級品の小豆“丹波の大納言“を厳選しました。香り高く、優しいが強い風味の餡になります。【末廣屋こだわり４】キレも良い大粒の上等な氷砂糖
砂糖は個性が弱いものを使用します。「井の頭どらやき」はザラメ砂糖”、「極上末喜どらやき」はキレも良い大粒で上等な“氷砂糖”を使用します。煮る鍋は、真ん中と端がほぼ同じ温度で保たれる＝熱伝導率が良い大きな銅鍋を使用し、練りの回数を抑えると美しい仕上がりの餡となります。【末廣屋こだわり５】放飼い飼育鶏の卵で作るふっくらで味の濃い生地
材料のキーになる卵は、三鷹市の農家からイサブラという種の放飼い飼育鶏の卵です。風味・粘性が強く、皮のふっくら感、味の深さ、焼き色に作用します。卵１と上白糖１弱を合わせ練り、液糖、醤油、みりん各微量を加え、薄力粉１と微かの重曹、水などを加えふっくら生地となります。【末廣屋こだわり６】超厚手の銅版（一文字）
![dora015-1[1]](https://sueki.jp/2020/wp-content/uploads/2020/04/dora015-11.jpg)
厚さ7.5mmの“一文字”という特製銅板で、一枚一枚丁寧に手焼きします。この驚異の蓄熱力と良好な熱伝導でふっくら・ムラなく、じっくり均一なる火の入りによって風味豊かに焼き上がります。冷まして餡を挟み、都合３日以上かけようやく完成します。香り高く、優しいが強い風味の餡。これも香り良く、ふっくら、しかし味の濃い皮。
どら焼きの傑作です！大正ロマンの香りです！
よろしければ、「井の頭どらやき」と「極上末喜どらやき」食べ比べてみてください。どちらがお好みですか？ どうぞお召し上がりください。
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※三鷹・武蔵野・杉並は無料で配達しますので、Yahoo!ショッピングで購入せずに、直接お電話（0422-43-5030）にてご相談ください。（Yahoo!ショッピングで購入いただくと、三鷹・武蔵野・杉並であっても送料が発生してしまいます。）
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「極上末廣どら焼き／井の頭どら焼き」は、「TAKA－1（タカワン）」認定商品となっています。（「TAKA－1」とは、三鷹市の魅力的な商品、市民に知られていない逸品を認定し、広く市内外にアピールするためのプロジェクトです。）
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