極上末廣どら焼き／井の頭どら焼き

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極上末廣どら焼き

こだわりの餡は、最高級の小豆 “丹波の大納言” と、その風味を活かす国産１００％の氷糖を使用し、銅の大釜で2日かけてじっくりと煮上げ、職人喜一郎が練り上げた煮崩し餡です。生地の主役は地元三鷹産の放し飼い地鶏 “イザブラ” の採れたて卵と群馬産の無漂白小麦粉 “白金鶴”。「一文字」と呼ばれる厚さ7.5ミリもある分厚い銅版で、職人の匠の技により一枚一枚丁寧に手焼きしました。

井の頭どら焼き

厳選された北海道産の”粒より大納言”と最高級のザラメ糖を使用。銅の大釜でじっくり似上げて練り込んだ手作りのつぶし餡です。生地は地元三鷹の放し飼い地鶏の卵と国産の無漂白小麦”白金鶴”を使い、厚さ7.5mmもある分厚い銅版で一枚一枚丁寧に焼き上げました。

どら焼き食べくらべセット１（10個入り）

「井の頭どら焼き」と「末喜どら焼き」各５個を詰め合わせた食べくらべセットです。日本一とされる丹波の大納言小豆と北海道の小豆の甘さ、あなたはどちらがお好みですか？
賞味期限：出荷後14日
どら焼き1個：60g、箱サイズ(mm)：260×155×58

どら焼き食べくらべセット２（20個入り）

「井の頭どら焼き」と「末喜どら焼き」各10個を詰め合わせた食べくらべセットです。日本一とされる丹波の大納言小豆と北海道の小豆の甘さ、あなたはどちらがお好みですか？
賞味期限：出荷後14日
どら焼き1個：60g、箱サイズ(mm)：260×305×58

「井の頭どら焼き」10個入り

厳選された北海道産の"粒より大納言"と最高級のザラメ糖を使用。銅の大釜でじっくり似上げて練り込んだ手作りのつぶし餡です。生地は地元三鷹の放し飼い地鶏の卵と国産の無漂白小麦"白金鶴"を使い、厚さ7.5mmもある分厚い銅版で一枚一枚丁寧に焼き上げました。

賞味期限：出荷後14日
どら焼き1個：60g、箱サイズ(mm)：260×155×58

「井の頭どら焼き」15個入り

賞味期限：出荷後14日
どら焼き1個：60g、箱サイズ(mm)：260×230×58

「井の頭どら焼き」20個入り

賞味期限：出荷後14日
どら焼き1個：60g、箱サイズ(mm)：260×305×58

「極上末喜どら焼き」10個入り

こだわりの餡は、最高級の小豆 "丹波の大納言" と、その風味を活かす国産１００％の氷糖を使用し、銅の大釜で2日かけてじっくりと煮上げ、職人喜一郎が練り上げた煮崩し餡です。生地の主役は地元三鷹産の放し飼い地鶏 "イザブラ" の採れたて卵と群馬産の無漂白小麦粉 "白金鶴"。「一文字」と呼ばれる厚さ7.5ミリもある分厚い銅版で、職人の匠の技により一枚一枚丁寧に手焼きしました。

賞味期限：出荷後14日
どら焼き1個：60g、箱サイズ(mm)：260×155×58

「極上末喜どら焼き」15個入り

賞味期限：出荷後14日
どら焼き1個：60g、箱サイズ(mm)：260×230×58

「極上末喜どら焼き」20個入り

賞味期限：出荷後14日
どら焼き1個：60g、箱サイズ(mm)：260×305×58

どら焼きの生地は、厚さ7.5mmの一文字という特製銅板で一枚一枚丹念に焼き上げます。この一文字は銅製の為、熱伝導率が高く、また普通の銅板に比べて厚みもある為に、熱がよく保たれます。末廣屋喜一郎のどら焼きの第一の秘密がここにあり、この一文字と熟練の技により、弱火でじっくりとむらなく生地を焼き上げることができます。

そして焼き上がったこの生地で、和菓子職人喜一郎が２日かけて練り上げたこのどら焼きのためだけにつくる『煮崩し餡』を包みます。煮崩し餡は、北海道羊蹄山麓の厳選された小豆を使います。豆をつぶさない為に、一晩蜜付けして蜜を十分含ませた小豆を煮出し、丁寧に練り上げています。

末廣屋喜一郎のどら焼きは、職人喜一郎が都合３日かけて作るどら焼きです。

そんな職人喜一郎のどら焼きは、料理学校の先生や食評論家もひっそりと買いに来ます。ちなみにどら焼きミシュニャンで５つ星を獲得しました！

販売時期：通年

職人末廣屋喜一郎のこだわり

【末廣屋こだわり１】完全手作りのどらやき

職人喜一郎が都合３日かけて作る完全手作りのどら焼きです。

【末廣屋こだわり２】「煮崩し餡」と呼ぶ潰し餡づくり

小豆をまず水に一晩浸し、｢渋切り｣を２回行ないます。水と小豆を沸騰させて、アクなどとともに脱水する工程ですが、この後小豆が含んだ水分のみで煮込んでいきます。最初の火入れからここまで３～４時間かかります。そして小豆の７割程度の砂糖を加え煮立てて火を止め、一晩冷ます過程で糖分を染み込ませます。その後微量の寒天とともに、焦げぬよう､味が回るよう､かつ適度に崩れるよう軽く練りながら１時間程度煮ます。この時、糖分を含んだ水気も調節します。

【末廣屋こだわり３】国産のやや小粒で最上級品の小豆

1.豆の風味が強く、2.ふっくら煮上がるよう保水力が高く、3.皮も餡に残すので皮が軟らかい、などの基準で、北海道羊蹄山麓産のやや小粒な最上級品を厳選しました。香り高く、優しいが強い風味の餡になります。

【末廣屋こだわり４】キレも良い大粒の上等なザラメ糖

砂糖は個性が弱く、キレも良い大粒の上等なザラメ糖を使用。煮る鍋は、真ん中と端がほぼ同じ温度で保たれる＝熱伝導率が良い大きな銅鍋を使用し、練りの回数を抑え、美しい仕上がりとなります。

【末廣屋こだわり５】放飼い飼育鶏の卵で作るふっくらで味の濃い生地

材料のキーになる卵は、近隣の農家からイサブラという種の、放飼い飼育鶏の卵を入手。風味が強く粘性が強く、皮のふっくら感、味の深さ、焼き色に作用します。卵１と上白糖１弱を合わせ練り、液糖、醤油、みりん各微量を加え、薄力粉１と微かの重曹、水などを加えふっくら生地となります。

【末廣屋こだわり６】超厚手の銅版（一文字）

厚さ１㎝弱の超厚手の銅版（一文字）で、一枚一枚丁寧に手焼きします。この驚異の蓄熱力と良好な熱伝導でふっくら・ムラなく、じっくり均一なる火の入りによって風味豊かに焼き上がります。

冷まして餡を挟み、都合３日以上かけようやく完成します。香り高く、優しいが強い風味の餡。これも香り良く、ふっくら、しかし味の濃い皮。
どら焼きの傑作です！大正ロマンの香りです！！
よろしければ、どうぞお召し上がりください。

※三鷹・武蔵野・杉並は無料で配達しますので、Yahoo!ショッピングで購入せずに、直接お電話（0422-43-5030）にてご相談ください。（Yahoo!ショッピングで購入いただくと、三鷹・武蔵野・杉並であっても送料が発生してしまいます。）
※クール便、代引きはプラス300円でご利用いただけますが、こちらに関しましても、Yahoo!ショッピングでは承ることができません。直接お電話（0422-43-5030）にてご相談ください。

「極上末廣どら焼き／井の頭どら焼き」は、「TAKA－1（タカワン）」認定商品となっています。（「TAKA－1」とは、三鷹市の魅力的な商品、市民に知られていない逸品を認定し、広く市内外にアピールするためのプロジェクトです。）